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Ricette con il latte crudo
Minestra Risolatte e Castagne
INGREDIENTI: (per 4 persone)
½ LITRO DI LATTE CRUDO
250G DI CASTAGNE SECCHE
100G DI RISO
1 NOCE DI BURRO (facoltativo)
SALE
In una pentola dalla capacitá di 2,5 lt, bollire le castagne in ¾ lt di acqua per circa 1h (fino a consumo dell'acqua). Schiacciare metá delle castagne e con una forchetta, versare il latte e aggiungere il riso a inizio bollitura. Salare e cuocere ancora 15-20 min. rimestando spesso affinché la minestra non attacchi sul fondo della pentola (se la minestra fosse troppo spessa, aggiungere latte). A fine cottura questa minestra deve risultare densa e cremosa.
Si consiglia di attendere almeno ¼h prima di servire. Generalmente prima di togliere la minestra dal fuoco si usa condire con una noce di burro.
Minestra di Latte e Zucca
INGREDIENTI: (per 4 persone)
1LT DI LATTE CRUDO
120G DI RISO
150G DI ZUCCA
SALE
Portare ad ebollizione 1 lt di acqua aggiungendo un cucchiaio di sale. Aggiungere la zucca pulita e tagliata a dadini. dopo circa 15 min.versare il latte e portare nuovamente ad ebollizione. Infine unire il riso e cuocere ancora per circa 20 minuti, mescolando spesso.
Pollo al Latte
INGREDIENTI: (per 4 persone)
1LT DI LATTE CRUDO Q.B.
Petto di pollo (1fetta cad.)
Farina bianca
Noce moscata gratuggiata
Burro e sale
Scaldare in padella 2-3 noci di burro a fuoco basso (il burro fuso deve coprire interamente il fondo della padella). Salare il pollo, passarlo subito nella farina e, a soffritto pronto, adagiare in padella, girando spesso le fette, fino a doratura. Aggiungere il latte crudo fino a coprire completamente. (si consiglia l’aggiunta di un pizzico di noce moscata). Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 2-3 minuti. Girare ancora qualche volta le fette, fino a che il latte avra’ crema vellutata. Togliere dal fuocoe servire subito.
Fagiolini al Latte
INGREDIENTI: (per 4 persone)
½lt di Latte crudo
50g di fagiolini
½ cipolla
Farina (1 cucchiaio)
Olio, burro, sale e pepe
Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro. Aggiungere i fagiolini lessati e continuare la cottura per pochi minuti. Unire la farina, il latte, il sale e il pepe. Cuocere ancora a fuoco lento. Servire i fagiolini ben caldi.
Torta di Riso
INGREDIENTI: (per 4 persone)
1lt di Latte crudo
200g di riso
150g di zucchero
300g di mandorle
30g di canditi
3 uova intere + 5 rossi d’uovo
Scorza di limone + sale
Tritare finemente le mandorle Con due cucchiai di zucchero. Tagliare i canditi a piccoli dadi. Cuocere il riso ben sodo nel latte con una scorza di limone. Dopo la cottura togliere la scorza e unire lo zucchero, mescolare bene per scioglierlo, aggiungere le mandorle e i canditi e, quando e’ quasi freddo, le uova. Mettere il composto in una teglia unta col burro e spolverata di pangrattato. Cuocere per 1 h circa in forno A 170 gradi.
Dolce di riso al Latte
INGREDIENTI:
½lt di latte crudo
80g riso originale
Mezza bustina di vanillina
Zucchero (2-3 cucchiai)
Scorza di limone
Scaldare lentamente il latte fino all’ebollizione (con la vanillina, lo zucchero e la scorza di limone). Abbassare la fiamma al minimo e versare il riso crudo. Evitare i grumi e la classica “pellicola” sul latte. Ad asciugatura avvenuta versare il preparato in un recipiente. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero. Servire freddo (mescolare prima di portare in tavola).
E’ importante che il riso sia della qualita’ “originale” in quanto deve scuocere ed avere una consistenza precisa.
Dolce originario della Grecia.
Primosale, formaggio fatto in casa
INGREDIENTI:
3lt di Latte Crudo
2ml Di caglio (30 gocce)
Suggerimento
Aggiungere rucola tritata prima di versarlo nelle fuscelle, tagliare a fette e cospargere di origano con un filo di olio; impanare delle fette con pane grattugiato e saltare in padella.
Versare il latte crudo in una pentola di acciaio o alluminio. Riscaldare il latte a 39-40 gradi (mantenere in agitazione e misurare la temperatura con un termometro ad alcool). Aggiungere il caglio e mescolare bene. Riscaldare a 30-40 Gradi per 30 min. e lasciare rassodare la cagliata. Eseguire la rottura della cagliata con tagli incrociati ottenendo quadri di 3x3 cm. Lasciare riposare 5 min. Con un piattino rompere ancora la cagliata delicatamente per ottenere dei granuli con dimensioni di una nocciola o di una fava. Lasciare depositare e intanto togliere il siero. Con una schiumarola introdurre la cagliata in una fuscella o cestino forato. Posizionare i contenitori sul gocciolatoio del lavandino per consentire lo spurgo e coprire con un celophan per tenerli al caldo (o nel forno tiepido). Dopo 15 minuti rivoltare la prima volta e poi altre 2-4 ogni 30-40 minuti.
Mettere subito in frigorifero.
Si puo’ mangiare dopo 4-5 ore, quando ha finito lo spurgo. Si conserva in frigo per 2 giorni.
KIT
"Il formaggio lo faccio io"
Presso i punti vendita latte crudo
Crema Pasticcera
INGREDIENTI:
½ LITRO DI LATTE
6 TUORLI
170 GR.DI ZUCCHERO
40 GR.DI FARINA
(IL DOPPIO SE DOVETE FARCIRE TORTE E BIGNE’)
ZUCCHERO VANIGLIATO
SCORZA DI LIMONE
Scaldate il latte, quando e’ in ebillizione ritiratelo, aggiungete lo zucchero vanigliato e la
scorza del limone.Lavorate a lungo le uova con lo zucchero;quando sono ben montate e spumose
incorporatevi la farina o la fecola che e’ piu’ leggera.
Passate il tegame sul fuoco molto basso e
mescolando continuamente versate il latte caldissimo,poco alla volta.La crema si addensera’,
mettetela in una terrina e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.Si puo’ servire
in coppette accompagnandola con biscotti leggeri (lingue di gatto).
Torta di Riso
INGREDIENDI:
LATTE UN LITRO
RISO GR.200
ZUCCHERO GR.150
MANDORLE GR.100
CANDITI GR.30
UOVA INTERE N.3
ROSSI D’UOVO N.5
ODORE DI SCORZA DI LIMONE
UNA PRESA DI SALE
Tritate finemente le mandorle con due cucchiaiate di zucchero.Il candito tagliarlo a piccolissimi dati. cuocete il riso ben sodo nel latte con una scorza di limone.Dopo la cottura togliere la scorza e unire lo zucchero, e mescolare bene per scioglierlomaggiungere le mandorle e i canditi e, quando e’quasi freddo le uova.Mettere il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato. Cuocere per un’ora circa in forno a 170°.
Budino al Cioccolato
INGREDIENTI:
1 LITRO DI LATTE
150 GR.DI ZUCCHERO
100 GR.DI CIOCCOLATO FONDENDE GRATTUGIATO
2 UOVA INTERE
80 GR FARINA
UNA STECCA DI VANIGLIA
Scaldare il latte con la vaniglia,coprire e lasciare in infusione qualche minuto.Sbattere le uova con lo zucchero finche’ non sono ben montate e chiare,incorporare la farina e versare a filomsempre mescolando Il latte.Unire il cioccolato al composto,quindi mettere sul fuoco e,mescolando,portare la crema a ebollizione, far bollire 2 minuti e togliere dal fuoco.Inumidire uno stampo da budino della capacita’ di un litro e mezzo e versarvi la crema; lasciare raffreddare, poi passare in frigorifero per 2 ore.
Creme Caramel
INGREDIENTI:
½ LITRO DI LATTE
2 UOVA PIU’ 3 TUORLI
120 GR.DI ZUCCHERO
UNA BUSTINA DI VANIGLIA
30 GR.DI ZUCCHERO PER CARAMELLO
Fate bollire il latte con la bustina di vaniglia. Lavora a lungo le uova intere e i tuorli con lo zucchero versatevi sopra il latte caldo, sempre mescolando. Filtrare il composto. Preparare il caramello con 30 gr. di zucchero e un cucchiaio d’acqua,lasciatelo caramellare e diventare dorato.Versate il caramello nello stampo e giratelo in modo che il fondo e le pareti ne siano cosparsi. Mettere la crema nello stampo e cuocere a bagnomaria nel forno a 180° per mezz’ora circa. La crema e’ pronta quando. Immergendovi uno stecchino, esso esce ben pulito.
Frappè alla Fragola
INGREDIENTI:
250 GR.DI FRAGOLE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
500 ML. DI LATTE FREDDO DAL FRIGORIFERO
Eliminare le foglioline delle fragole.Mettere le fragole in freezer, fino a surgelarle del tutto o quasi (circa 2-3 ore).
Versare le fragole nel frullatore,aggiungere lo zucchero e infine il latte freddo.Il latte deve coprire
Le fragole (ma non superare i due terzi dell’altezza della caraffa del frullatore).
frullare al massimo, fino ad avere una miscela densa e cremosa,poi versare in bicchieri alti.
Alternativamente: e’ possibile usare vari frutti surgelati,o fare alcuni cubetti di latte ghiacciato uova
zucchero e vanillina per il gusto crema,ghiacciare alcuni cubetti di caffe’ per il gusto caffe’, insomma
sbizzarrisci la tua fantasia usando questa base e avrai sempre ottimi frappe’.
Latte Brulè
INGREDIENTI:
1 LITRO DI LATTE
150 GR.DI ZUCCHERO
2 UOVA INTERE PIU’ 4 TUORLI
1 STECCA DI VANIGLIA
5/6 CHICCHI DI CAFFE’
UNA SCORZA DI LIMONE
50 GR.DI ZUCCHERO PER CARAMELLO
Far bollire il latte con i chicchi di caffe’,la stecca di vaniglia e la scorza di limone fino a quando non si e’ dimezzato il contenuto nella pentola.Lasciarlo raffreddare e colarlo. Aparte sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi versarci poco alla volta il latte colato.Preparare il caramello con lo zucchero con lo zucchero e due cucchiai di acqua, lasciatelo caramellare e diventare dorato. Versare il caramello in uno stampo,poi mettere il composto del latte. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per un’ora circa.
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